IL NOSTRO CIBO

IL PANE:
Il pane che generalmente vi serviamo a tavola è il Pane di Matera, cotto in forno
a legna prodotto con farine rimacinate di grano duro e lievito madre con una
durata media di dieci giorni. In assenza di questo, utilizziamo pane locale
prodotto da piccoli fornai della zona.

LA FOCACCIA, LE BAGUETTE:
ottenere un pane così leggero, croccante, digeribile ed equilibrato nel gusto, è
frutto di una lunga ricerca sulla selezione delle farine, solo macinate a pietra, e
utilizzo di olio extra vergine d'oliva. Le basi vengono conservate a temperatura
negativa(come anche le baguette), cotte separatamente dagli ingredienti di
farcitura, per rispettare integrità, consistenze e sapori.

LA CARNE:
La carne Fassona Piemontese è certificata come tale,ed è confezionata in
mono-porzioni all' origine della vendita.
La Prussiana è una carne strepitosa che arriva dalla Polonia settentrionale (ex
Prussia).Questa particolare razza, di provenienza tedesca (Holdstein) vive allo
stato brado ed è molto marezzata forse paragonabile alla sola carne di Kobe
(giapponese, dove il manzo viene massaggiato e nutrito di sola birra).

IL PESCE:
Il pesce crudo che mangerete viene da noi comprato fresco, lavorato porzionato,
abbattuto, e mantenuto -20° per almeno 24 ore, come previsto dalla legge, con
l’ esclusione delle specie non previste per questo trattamento (Ostriche,bivalvi
ecc.).
Le Ostriche provengono dalla Francia :Thaeron Riec sur Belon

LE ERBE:
Le erbe che vi proponiamo, sono di provenienza spontanea quindi non coltivate,
per questo motivo non sempre reperibili. Molte sono raccolte nelle zone montane
del Friuli spesso oltre i 1700 mt.slm.

IL FORMAGGIO LOCALE:
Il nostro principale fornitore di formaggio locale è Gortani, a Mereto di Capitolo
dove alleva solamente Razza Bruna Alpina, producendo formaggi nel periodo
invernale in pianura,mentre in periodo estivo si sposta in Malga con alpeggi e
produzioni montane.

PRESIDI SLOW FOOD:
I Presìdi Slow Food italiani sono oltre 200 e coinvolgono oltre 1600 piccoli
produttori: contadini, pescatori, norcini, pastori, casari, fornai, pasticceri.Le Le
linee guida principali prevedono, ad esempio, l’obbligo di caseificare a latte crudo,
vietano l’uso di aromi, conservanti e additivi chimici, richiedono forme di
allevamento, agricoltura e di pesca sostenibili, prevedono la salvaguardia delle
tecniche e dei locali tradizionali di produzione, e così via.
Noi siamo sostenitori di tutto questo e cerchiamo di proporvi principalmente i
Presidi Slow food della nostra Regione,ma anche di altre.

CIBO COME VOI VOLETE ........
Fra tutte le proposte potrebbe essere che per qualche motivo non ci sia quello di
vostro gradimento. In caso d' intolleranze alimentari,regimi alimentari, vegetariani,
vegani, religiosi di qualsiasi tipo noi siamo a Vs completa disposizione per cercare
di accontentarVi con proposte a voi gradite.
Caffetteria Torinese - Aperitif Bar
Sede operativa: Piazza Grande 9, 33057 Palmanova (UDINE)
P.IVA 01881060303
Tel.: 0432.920732
Powered by Mosajco CMS
Mosajco